შემადგენლობა:
მომზადება:
იხვი გავასუფთავოთ, დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი,მოვასხათ ძმარი, ჩავაწყოთ
ხორცის ნაჭრები მომინანქრებულ ქვაბში და შევინახოთ მაცივარში რამდენიმე საათი. ტაფაზე დავასხათ ზეთი,
კარგად გავაცხელოთ,ჩავაწყოთ ხორცის ნაჭრები და შევწვათ იხვი და შავდგათ ღუმელში 5-10 წუთი.
 |
კვერცხი '' ბუდეში'' |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში ყველა მხრიდან. კარტოფილი დავჭრათ თხლად და
მრგვალად და შევწვათ ქათმის ცხიმში. შემოვუწყოთ გამზადებულ ქათმის ხორცს შემწვარი კარტოფილი,
დავუამტოთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილები და დავტოვოთ ცეცხზე 5 წუთი
თავდახურულ მდგომარეობაში.
 |
ხბოს ხორცი ლუდში |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ყველი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ცხიმიან ტაფაში ყველა მხრიდან. მოვასხათ ათქვეფილი მარილიანი
კვერცხი და დავტოვოთ ცეცხლზე 5 წუთის განამვლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოვასხათ არაჟანი.
 |
ბადრიჯანი მწვანილის გულსართით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
საშუალო ზომებად დაჭრილი ხორცი მოვხარშოთ ზეთში. დავუმატოთ დაჭრილი ხახვი, პამიდორი,
კურკებგამოცლილი ქლიავი, მწვანილები, სანელებლები და დავდგათ ნელ ცეცხლზე ხორცის სრულ მოხარშვამდე.
სუფრასთან მიტანამდე მოვასხათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და შემოვუწყოთ დაჭრილი ქორფა კიტრი.
 |
მაკარონის ფლავი ზეთით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ძეხვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ცხიმში. ისპანახი გავარჩიოთ და მოვხარშოთ. როცა გაცივდება,
დავაქუცმაცოთ, შევურიოთ შემწვარ ძეხვს, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვასხათ კარგად ათქვეფილი
კვერცხი, ერთმანეთში ყველაფერი კარგად ავურიოთ და შევდგათ ღუმელში 5 -7 წუთი.
 |
კარტოფილის ბრაწულა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ბეკონი და ხორცი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან და მწვანილებთან ერთად. მოვაყაროთ მარილი,
პილპილი, დავასხათ რძე, ჩავახალოთ კვერცხი და ყველაფერიკ არგად ავურიოთ. გავაკეთოთ კატლეტები,
ამოვავლოთ საფანელში და შევწვათ ცხიმში.
 |
შემწვარი ქათამი კვერცხით |
შემადგენლობა:
გარნირისვის:
მომზადება:
ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვხარშოთ. როცა მზად იქნება, ამოვიღოთ წყლიდან, შევაციოთ და
წავუსვათ გაჭყლეტილი ნიორი. ნახევარი საათის შემდეგ ხორცს გადავუსვათ გარნირი, რომელიც ასე მზადდება:
ნიორი კარგად დავნაყოთ ქინძის მარცვლებთან ერთად და მარილთან ერთად. შევურიოთ წითელი წიწაკა და
გადავუსვათ ხორცს. გამზადებული ხორცი შევწვათ 45 წუთის განამვლობაში ღუმელში.
 |
კატლეტები კონიაკით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ცხვრის შიგნეულობა კარგად გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად და მოვხრაკოთ ქონში.
დავუმატოთ დაფნის ფოთოლი, მარილი,პილპილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დავასხათ ცოტაოდენი
წყალი და ჩავშუშოთ ყველაფერი 20-25 წუთის განმავლობაში.
 |
შემწვარი სულგუნი ოხრახუშით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ქვაბში ჩავასხათ მოუხდელი რძე და დავდგათ ცეცხლზე. როდესაც ადუღდება, მასში ჩავუშვათ წინასწარ
გათუთქული მზა ატრია. ადუღების შემდეგ შევანელოთ მარილით და შაქროს ფქვნილით. ხარშვის დროს ორჯერ
ან სამჯერ მოვურიოთ. უნდა იხარშოს დაახლოებით 30 წუთი, რის შემდეგაც გადმოვდგათ და 5 წუთის შემდეგ
დავამატოთ კარაქი.
იგივე წესით შეიძლება მომზადდეს რძის სუპი ვერმიშელით, მაკარონით და სხვ.
 |
სვანური ჭვიშტარი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ლობიოს დავასხათ წყალი და სანახევროთ მოვხარშოთ. გადავიტანოთ საწურზე და გავაციოთ. სტაფილო
დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ღრმა ქვაბში ფენა ფენა ჩავალაგოთ სტაფილო,
მრგვალად დაჭრილი ხახვი, კარტოფილი, ლობიო და დაჭრილი მწვანილები. ფენებს შუა ბოსტნეულს
მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დავასხათ იმდენი წყალი,რომ ბოსტნეული დაიფაროს. დავახუროთ ხუფი
და დავტოვოთ ნელ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში.
 |
თეთრი ბლის მურაბა თხილით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვხარშოთ. გადავიტანოთ საწურზე,გავაციოთ და დავაქუცმაცოთ. ცხიმში
მოვხრაკოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ჩავუმატოთ დაქუცმაცებული ხორცი, მოვაყაროთ მარილი,პილპილი და
ვხრაკოთ 10 წუთის განამავლობაში ნელ ცეცხლზე. როცა ხორცი კარგად მოიხრაკება, მოვასხათ არაჟანი და
დავტოვოთ ცეცხლზე 2-3 წუთი.
 |
ხორცის ფრანგულად |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ღვიძლი მოვხარშოთ, გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი,
დავუმატოთ კვერცხი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. ტაფა გავაცხელოთ მოვასხათ ზეთი და შევწვათ
კატლეტები ორივე მხრიდან.
 |
ღორის ხორცი მოხარშული ვაშლით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ხახვი დავჭრათ მრგვალად და მოვხრაკოთ ზეთში. როცა შეწითლდება, დავუამტოთ კანგაცლილი და დაჭრილი
პამიდორი, კვერცხში გავხსნათ რძე, ამრილ იდა მოვასხათ პამიდორს, დავაყართ მწვანილი, კარგად
ამოვურიოთ და დავტოვოთ ნელ ცეცხლზე კერძის სრულ მომზადებამდე.
 |
ბუჟენინა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
კარაქის და კვერცხის საწებელი მოსამზადებლად ქვაბში ჩავუშვათ კვერცხის გული და კარაქი, დავაწუროთ ლიმონის
სიმჟავე. ქვაბი ჩავსგათ ფილაქურაზე დადგმულ თბილ წყალში და განუწყვეტლივ ვურიოთ. როდესაც გათბება
და შესქელდება, გადმოვდგათ და მოვასხათ წყალი. შევინახოთ თბილ მდგომარეობაში.
 |
ელარჯი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ქათამის ხორცს არსებული ინგრედიენტები კარგად შევურიოთ და 1 დღით დავტოვოთ მაცივარში.
შემდეგ ქათამის ნაჭრები ამოვავლოთ საფანელში და შევწვათ ზეთში.
 |
მაწვნის წვნიანი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
პამიდორი დავმდუღროთ,გავაცალოთ კანი,მოვაშოროთ თესლები და დარჩენილი მასა დავჭრათ წვრილად.
გახეხილი ყაბაყი და სტაფილო მოვშუშოთ ზეითუნის ზეთში ნელ ცეცხზე 10 წუთის განმავლობაში. საქონლის
ფარშისგან გავაკეთოთ პატარა ბურთულები, მოვათავსოთ ტაფაზე ბოსტნეულთან ერთად და ვშუშოთ ნელ
ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი მოვხარშოთ მარილიან წყალში და მოვათავსოთ საწურზე.
ხორცი მიირთვით ბოსტნეულის გარნირთან ერთად.
 |
წიწაკები ლორით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ქათმის ხორცი დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად და მივცეთ ჩხირების ფორმა. კვერცხი გავთქვიფოთ, ამოვავლოთ მასში
ქათმის ნაჭრები, შემდეგ ამოვავლოთ საფანელში. ყველი გავხეხოთ. კვერცხისა და საფანელის შემდეგ ქათმის
ჩხირები ამოვავლოთ ყველში და შევწვათ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ასე მომზზადებული ჩხირები
ძალიან გემრიელია.
 |
საზაფხულო ტოლმა ხორცით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
პატარა თავი ხახვი დავჭრათ წვრილად, ნიორი გავჭყლინტოთ და ორივე ერთად მოვშუშოთ ცხიმში. პურის
ნაჭერი დავალბოთ რძეში. ქათმის გულმკერდი მოვხარშოთ, მოვაშოროთ ძვლები, კანი და გავატაროთ
ხორცსაკეპ მანქანაში. ქათამს დავუმატოთ დამბალი პური, მოხრაკული ხახვი და ნიორი, ათქვეფილი კვერცხი,
ტომატი, წვრილად დაჭრილი მწვანილები და სუნელები. ყველაფერი გადმოვიღოთ ჯამში და შევურიოთ
დაკონსერვებული სიმინდი. მიღებული ფარშისგან გავაკეთოთ ბურთულები და მივცეთ კატლეტის ფორმა.
შევწვათ ცხიმში და 2-3 წუთის განმავლობაში.
 |
ნიგვზიანი ხარჩო |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ფარში და წვრილად დაჭრილი ხახვი ცხიმში მოვთუშოთ. დავუმატოთ ტომატი და კიდევ 30 წუთით ვშუშოთ.
კარტოფილისგან მოვამზადოთ პიურე, გადავუწუროთ წყალი და კარაქთან და რძესთან ერთად კარგად
გავსრისოთ. პიურე გადმოვიღოთ თეფშზე და ზემოდან მოვასხათ გამზადებული ხორციანი სოუსი.
 |
შემწვარი ბატი ბრინჯის შიგთავსით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ტაფაზე დავასხათ ზეთი, დავყაროთ დაჭრილი მწვანე ხახვი,სიმინდი და ვშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში.
დავუმატოთ მარილი, გამაფხვიერებელი,პილპილი ,წიწაკა,ფქვილი და კარგად ავურიოთ. ცალკე
ავთქვიფოთ კვერცხი,რძე და ცხარე სოუსი და დავამატოთ სიმინდიან მასას. კარგად ავურიოთ.
ტაფაზე დავასხათ ზეთი, გავავსოთ, კოვზით ამოვიღოთ მასა და შევწვათ.
 |
ბეკონი |