მომზადება:
კარგად გასუფთავებულ გოჭს ამოვაცალოთ შიგნეული, კარგად გავრეცხოთ და ჩავყაროთ მდუღარეში, როცა
მოიხარშება,ამოვიღოთ, დავჭრათ ძალიან წვრილად, დავაყაროთ მარილი,შავი პილპილი. მოვხრაკოთ ზეთში.
ცალკემ ოვხარშოთ მარილწყალში ბრინჯი და შევურიოთ მოხრაკულ შიგნეულს. შევაზავოთ მწვანილით ( ოხრახუში,
ქინძი, კამა), ყვითელი ყვავილით, მოვათავსოთ გოჭის მუცლის ღრუში, გავკეროთ და წამოვაგოთ შამფურზე.
თავი და ფეხები დავამაგროთ კანაფით და შევწვათ ნაკვერჩხალზე.
 |
ტაჯიკური ფლავი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ზომიერი სიმსუქნის ქათამი დაჭერით და თავადხურულ ქვაბში მოშუშეთ ხახვთან ერთად, დაასხით ადუღებული
წყალი და ხარშეთ მომზადებამდე. ჩაახარშეთ კანგაცლილი, წვრილად დაჭრილი პამიდორი. დანაყილი ნიგოზი,
ნიორი, ხმელი და ახალი ქინძი, წიწაკა, ზაფრანა მოაავსეთ პატარა თასზე, დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და
კარგად გაგლისეთ,შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და აადუღეთ.
 |
მოხრაკული საქონლის ხორცი ბროწეულით |
მომზადება:
ბადრიჯანს ამოვაცალოთ გული და შევწვათ ზეთში. მოვამზადოთ ფარში: 250 გრამი ძორხის ხორცი შევწვათ და
დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვხრაკოთ 1თავი დაჭრილი და რამდენიმე კბილი ნიორი, 4 ც პამიდორი. ამ ფარშით
დავტენოთ ბადრიჯანი, მოვასხათ 100 გრამი ტომატის პასტა, დავუმატოთ ძირა,მარილი,შავი პილპილი და
მოვშუშოთ.
 |
რიზოტო როსო |
შემადგენლობა:
მომზადება:
სოკო გავრეცხოთ და გავაშროთ. “ფეხი”ფრთხილად მოვაშოროთ, რომ”ქუდი” არ დაზიანდეს. “ქუდები” ზეთწასმულ ფორმაში შესაწვავადჩავალაგოთ და შიგნიდან ოდნავ მარილი მოვაყაროთ.
შიგთავსის მომზადება:
სოკოს ”ფეხები” დავჭრათ. ყველი გავხეხოთ. ხახვი წვრილადდავჭრათ და მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 2-3წუთის განმავლობაში, დავამატოთ სოკოს დაჭრილი ”ფეხები”,დავამარილოთ, და ხახვი სოკოსთან ერთად 5 წუთის განმავლობაშიმოვშუშოთ (შეგვიძლია დავამატოთ ცოტა ნიორიც) ბოლოსვუმატებთ დაფშვნილ ორცხობილას ან პურის ნამცეცემს დაავურევთ. მომზადებული მასა ცოტა გავაგრილოთ და გახეხილიყველის ნახევარს შევურიოთ. შიგთავსი სოკოს ”ქუდებში”მოვათავსოთ და ზევიდან ყველი მოვაყაროთ. მოვამზადოთ ქამა-სოკო 10-12 წუთის განმავლობაში 190-200° ტემპერატურაზე.
 |
ბადრიჯანი აღმოსავლურად |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გავასუფთავოთ ქათამი, დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავაწყოთ ქვაბში და მოვშუშოთ. დავაყაროთ დაჭრილი ხახვი,
დავასხათ ცხიმი და გავაგრძელოთ შუშვა თავღია ქვაბში 15-20 წუთის განამვლობაში. დავამატოთ ტომატი
ქათამს, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ ხორცის მოხარშვამდე. შემდეგ გავთქვფიოთ კვერცი და
დავამატოთ ქათამს ნელა. დავამატოთ დაჭრილი ქინძი,ოხრახუში,კამა მარილი და წიწაკა, ვადუღოთ კიდევ
5 წუთი და კერძი მზადაა.
 |
ქათამი სულგუნით |
მომზადება:
ჩავასხათ ქვაბში წყალი,ჯერ კიდევ ადუღებამდე ჩავყაროთ სიმინდის ფქვილი იმდენი,რომ წყალმა მიიღოს
ფქვილის ფერი. როცა წყალი ადუღდება,ქვაბში ჩავაზილოთ სიმინდის ფქვილი და სუთით ვურიოთ სწრაფად.
კარგად რომ ჩაიზილება, ვშუშოთ დაახლოებით ნახევარი საათი. კიდევ კარგად ჩავზილოთ,ცოტა ხანს
გავაჩეროთ ცეცხლზე და ამოვიღოთ თეფშებზე წყალში ამოვლებული ჩოგნით. ფქვილის ჩაზელის შემდეგ წყლის
ჩამატება აღარ შეიძლება.
 |
სტაფილოს კატლეტები |
შემადგენლობა:
მომზადება:
შევწვათ წიწაკები ტაფაზე ან ღუმელში ყველა მხრიდან. დავჭრათ სიგრძეზე შემწვარი წიწაკები , დავამატოთ
დაჭრილი ნიორი, რეჰანი, ზეთი,მარილი,პილპილი და კარგად ავურიოთ.
 |
საგაზაფხულო ნიგვზიანი ბადრიჯანი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
შევარჩიოთ მოზრდილი ვარია, დავჭრათ ნაჭრებად,მოვაყაროთ მარილი,წითელი წიწაკა, ავურიოთ და
მოვათავსოთ ფართო, დაბალ ქვაბში,ჩავუამტოთ კარაქი, დავახუროთ თავსახური და მოვშუშოთ, სანამ არ
შეწითლდება. დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი, კარგდ მოვურიოთმ დავახუროთ სახურავი
და გავაგრძელოთ შუშვა. როცა ხახვი კარგად დარბილდება, დავამატოთ მოხარშული და საცერზე გატარებული
ახალი ტყემალი. შევაზავოთ სხვადასხვა მწვანილებით ( ქინძი,კამა, ოხრახუში, ხმელი სუნელი), მარილით.
ბოლოს მდუღარეში ჩავამატოთ წმინდად დანაყილი, წყალში გახსნილი ნიგოზი. ერთხელ წამოდუღების შემდეგ
გადმოვდგათ ცეცხლიდან და შევურიოთ კვერცხის გული, კარგად ავურიოთ, რომ არ აიჭრას.
სუფრაზე მივიტანოთ ლანგრით, ზევიდან მოვაყაროთ წვრილაად დაჭრილი ოხრახუში.
 |
ჩახოხბილი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ქათამს ტაფაზე მოვთუშავთ. როცა გაცივდება, გახეხილ სტაფილოს შევურევთ. აგრეთვე სიმინდს, ბროწეულს, დაჭრილ მჟავე კიტრსა და საფანელსაც დავამატებთ. ცალკე გვექნება მოთუშული ხახვი, რომელსაც სალათაში შევურევთ. ბოლოს მარილსა და შავ პილპილს მოვაყრით და მაიონეზს მოვასხამთ.
 |
ლობიოს კატლეტი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
საშუალო ზომის ბადრიჯნებს მოვაჭრათ ყუნწი და შევწვათ ღუმელში, გავაციოთ, მოვაშოროთ კანი და
დავაქუცმაცოთ. ხახვი და ნიორი დავჭრათ წვრილად, დავუმატოთ ბადრიჯანს, მოვაყაროთ მარილი,მოვასხათ
ზეთი და მივიტანოთ სუფრასთან .
 |
ქათმის ხორცი ოსპით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ცხვრის ხორცი გავაცალკევოთ ძვლისგან. ძვლებით მოვხარშოთ ბულიონი,რბილი ხორცი კი ორჯერ გავატაროთ
ხორცსაკეპ მანქნაში. დავუმატოთ ათქვეფილი კვერცხის ნახევარი, მარილი,შავი პილპილი,წვრილად დაჭრილი
ხახვის ნახევარი,ოხრახუში, კარგად გადავურიოთ ერთმანეთში და გავაკეთოთ ხორცის ბურთულები. ბულიონი
გავწუროთ დოლბანდში, ავადუღოთ და ჩავაწყოთ ხორცის ბურთულები, დავუმატოთ გარჩეული და გარეცხილი
ბრინჯი, კარაქში მოხრაკული ხახვი, დაჭრილი ტარხუნა და დავტოვოთ ცეცხლზე ხორცის მოხარშვამდე. როცა
კერძი გამზადდება, დარჩენილ ათქვეფილ კვერცხს დავუმატოთ ცოტაოდენი წყალი, ჩავასხათ გუფთაში,
განუწყვეტლივ ვურიოთ და წამოვადუღოთ.
 |
ბოსტნეულის ტოლმა სოკოთი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
მოვხარშოთ სპაგეტი. მანამდე კი ტაფაზე მოვასხთ ზეთი, მოვათავსოთ დაჭრილი ნიორი და კარგად მოვხრაკოთ,
შემდეგ დავამატოთ მიწისთხილი და წიწაკა, გავაჩეროთ 5 წუთი, შემდეგ ეს მასა დავუმატოთ სპაგეტს და ბოლოს
მოვაყაროთ ოხრახუში, კარგად ამოვურიოთ.
 |
ჩირბული ნიგვზით |
მომზადება:
1 ჩ.ჭ დაღერღილი სიმინდი ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ 4 ჩ.ჭ წყალი და ვხარშოთ, სანამ კარგად არ მოიხარშება.
შემდეგ ჩავყაროთ შიგ ცოტა სიმინდის ფქვილი, დავზილოთ, დავდგათ ნელ ცეცხლზე და ვშუშოთ, სანამ ფქვილის
სუნი არ მოშორდება.
|
ტაჯიკური ფლავი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, დავასხათ ზეთი და დავაყაროთ ნიორი, როცა ნიორი შეყავისფერდება, დავამატოთ პამიდორი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. როცა ჩაიშუშება, ეს მასა დავასხათ მოხარშულ მაკარონს და კარგად ავურიოთ.
 |
ბრინჯი ბოსტნეულით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
საქონლის რბილი ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვხარშოთ. გავაციოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ
მანქნაში ხახვთან ერთდ და მოვაყაროთ მარილი. ცალკე გავატაროთ დაკონსერვებული სიმინდის მარცვლები.
ხორცის ფარშს შევურიოთ სიმინდი, კარგად ავურიოთ. შემდეგ მივცეთ კატლეტების ფორმა, ამოვავლოთ ჯერ
ფქვილში, მერე საფანელში და შევწვათ ცხიმში.
 |
მაკარონის სოუსი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ძეხვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვხრაკოთ ზეთში. დავუამტოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კომბოსტო,
დავასხათ ცოტაოდენი წყალი, მოვაყაროთ მარილი,პილპილი და ვადუღოთ ნელ ცეცხლზე თანდახურული
25-0 წუთის განმავლობაში.
 |
შნიცელი "ერებუნი" |
შემადგენლობა:
მომზადება:
საქონლის გულ-ღვიძლი გავასუფთავოთ,დავჭრათ და დავტოვოთ გამდინარე წყალში 2-3 საათი. გარეცხილი
შიგნეულობა გადავიტანოთ ქვაბში, დავაყაროთ მარილი, დავასხათ წყალი და ვადუღოთ 20-30 წუთი.
ხახვი დავჭრათ ნახევარგოლებად,სტაფილო-სიგრძეზე, კარტოფილი-კუბიკებად, ჩავყაეროთ ქვაბში, დავაყაროთ
პილპილი და ვადუღოთ ნელ ცეცხლზე კერძის სრულ მომზადებამდე.
 |
პიურე ხორცის სოუსით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ღორის ენა კარგად გავრეცხოთ და ჩავდოთ მდუღარე წყალში 5-10 წუთი. ნიორი გავჭყლინტოთ, დავუმატოთ
მარილი,პილპილი, ცოტა ზეთი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. გასუფთავებულ ღორის ენას წავუსვათ
მიღებული მასა, ჩავდოთ ტაფაში, დავასხათ ცოტაოდენი წყალი და შევდგათ ღუმელში. შევწვათ ნელ ცეცხლზე
1 საათის განმავლობაში.
 |
კატლეტები სიმინდით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ცხარე სოუსი, თაფლი,გატარებული ხახვი,ნიორი,ფორთოხლის წვენი, წიწაკა, პილპილი და მარილი კარგად
ავურიოთ ერთმანეთში. მიღებულ მასაში ამოვავლოთ გარეცხილი ქათმის ფრთები. შევწვთ გრილზე ან
შევდოთ ღუმელში და ვაცხოთ 15 წუთის განმავლობაში.
 |
ხარჩო |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ლობიო გავარჩიოთ, გავრეცხოთ, დავასხათ წყალი და გავარჩიოთ 7 საათი. გადავწუროთ წყალი, დავასხათ ახალი
და მოვხარშოთ . ტაფაში მოვხრაკოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დავუმატოთ ტომატი. მოხარშულ ლობიოს
ჩავუმატოთ ტომატიანი ხახვი, მოვაყაროთ მარილი და ერთად წამოვადუღოთ.
 |
მჟავე კომბოსტოს სალათი |