შემადგელობა:
მომზადება:
ღვიძლი გავრეცხოთ, ფავაცალოთ აპკი, ამოვკვეთოთ ნაღვლის სადინები, დავჭრათ ნაჭრებად. ყოველ ნაჭერს მოვაყაროთ ცოტამ არილი, ამოვავლოთ ჯერ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში, ბოლოს-ორცხობილას საფანელში.დავაწყოთ გამდნარ ცხიმწასმულ ტარაფაზე და შევწვათ.
 |
ქათამი შემწვარი ბანანით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
დაჭრილი ხახვი მოვხრაკოთ ერბოში. დავამატოთ დაჭრილი, კანგაცლილი პამიდორი. როდესაც წამოდუღდება, ჩავაწყოთ შემწვარი მწვადი, დავახუროთ სახურავი და ვადუღოთ ნელ ცეცხლზე.
 |
ენა არაჟნით |
მომზადება:
კარგად გასუფღავებულ, გარეცხილ ქათამს მოვაყაროთ მარილი და წამოვაგოთ შამფურზე. დავამაგროთ კისრით და ფეხებით, შევწვათ ნაკვერჩხარზე, თან შამფური სულ ვატრიალოთ. ქათამი კარგად რომ შეიწვება, გამოვაძროთ შამფურიდან სა სუფრაზე მივიტანოთ ყოველგვარი საკმაზის გარეშე. ცალკე მივიტანთ ტყემლის საწებელი.
 |
პიურე ირლანდიურად |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ცხვრის ხორცის რბილი ნაჭერი, დუმა, ხახვი ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შევაზავოთ მარილით, პილპილით, კოწახურით,გათქვეფილი კვერცხით და ხელით კარგად ავურიოთ. დავყოთ ნაწილებად,დავამრგვალოთ,წამოვაგოთ შამფურზე და შევწვათ ყოველი მხრიდან. როცა შეიწვება,ფრთხილად მოვაცილოთ შამფურიდან, სათითაოდ შევახვიოთ ლავაშში და დავალაგოთ თეფშზე. ცალკე მივიტანოთ საჭრილი ხახვი და დანაყილი კოწახური. შეგვიძლია შემწვარი ლულაქაბაბი ლავაშში არ გავახვიოთ,დავაწყოთ თეფშზე,მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და დანაყილი კოწახური,ან ეს უკანასკნელი ცალკე მივიტანოთ.
 |
სვანური ჭვიშტარი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
კარტოფილი გავფცქვენით, მოხარშეთ მარილიან წყალში და გაუციებლად გაატარეთ ხორცსაკეპში. ხახვი დაკეპეთ და მოშუშეთ ცხიმში. პროდუქტები შეაერთეთ და გადაურიეთ. ფორმას ცხიმი წაუსვით, მასში ჩადედეთ მიღებული ნარევი, მოასხით არაჟანი და აირღუმელში შეწვით.
 |
ქათამი პომიდვრითა და ტარხუნით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
გასუფთავებული, გარეცხილი წიწილა შევწვათ ტაბაკად. ნიოგი ნიორთან და მარითან ერთად კარგად დავნაყოთ, გავხსნათ ადუღებულ ცივ წყალში. ცხელ ცხელი შემწვარი წიწილა ნაჭრებად დავჭრათ, დავაწყოთ ლანგარზე და დავასსხათ ზევიდან ნიგოზ ნივრიანი საწებელი.
 |
გაროხის სოუსი |
მომზადება:
წიწილაკ არგად გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ,გავჭრათ შუაზე, მოვაყაროთ მარილი. ტაფაზე დავასხათ ერბო ( შეიძლება ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთიც). როცა კარგად გაცხელდება,დავდოთ ზედ წიწილა, ზემოდან დავახუროთ თეფში, დავდოთ მძიმე საგანი, რომ წიწილის ყველა ნაწილი ერთნაირად შეიწვას. როცა ერთი მხარე შეიწვება,გადავაბრუნოთ და შევწვათ მეორე მხრიდანაც.
 |
მოხარშული მაკარონი ყველით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ქათმის ფილე დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად. ასევე დავჭღათ ვაშლივ. შევურიოთ ფილე და ვაშლი ერთმანეთს და მოვაყაროთ დარიჩინი.მომზადებული მასით ამოვავსოთ ქათამი. გფარედან ქათამს წავუსვათ მარილის და დარიჩინი ნარევი. დარიჩინი არ დავინანოთ,რადგან კერძის მთელი მიმზიდველობა დარიჩინში იმალება. მთელ ქათამს შემოვახვიოთ ბეკონის ზოლები, დავდოთ თუნუქის ფურცელზე და სევდგათ ღუმელში. 30 წუთის შემდეგ თუნუქის ფურცელზე დავაწყოთ ყურძნის მტევნები. 15-20 წუთის შემდეგ კერძი მზადაა,
 |
ინდაური კომშით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
კარტოფილი შევწვა კანიანად ღუმელში. დაჭრილ ბეკონი მოვათავსოთ ტაფაზე. ხოლო ქვაბში ჩავასხათ რძე და დავუმატოთ კარაქი. კარტოფილები გავჭრათ შუაზე. ამოვაცალოტ გულები ისე რომ კანი არ დაზიანდეს. ეს გულები ჩავჭყინტოთ,. დავამატო ცოტა თბიი რძე, მარილი, პილპილი, მწვანე ხახვი, არაჟანი ,გახეხილი ყველი და შემწვარი ბეკონი, კარგა ავურიოთ. შემდეგ ეს მასა მოვათავსოთ კარტოფილებში და ზემდოან მოვაყაროთ ყველი, შემვდოთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
 |
შნიცელი "ერებუნი" |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ხორცი ჩვდოთ ღრმა ჯამში. წვრილ სახეხზე გავხეხოთ 3 მოზრდილი ხახვი. მივიღებთ ფაფისმაგვარ მასას. ხორცს მოვაყაროთ მარილი,წიწაკა და გახეხილი ხახვი. შევდგათ მაცივარში 1 საათით. ხახვი გამოყოფს ბლომად წვენს. ხორცი ჩვაწყოთ ზეთიან ტაფაში, დავასხათ გამოყოფილი წვენი მთლინად და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე. სუფრაზე გავიტანოთ კიტრთან ერთად.
 |
ბროკოლის მობრაწულა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ჭარხლის ფოთლები გავრეცხოთ , შევაშროთ და დავჭრათ ჩხირისებურად,. ძეხვი 15 წუთით გავაჩეროთ ცხელ წყალში დასარბილებლად, შემდეგ შევაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ასევე პატარა ნაჭრებად დაჭრათ გათლილი კარტოფილი და მოვხარშოთ მარილიან წყალში. ამოვიღოთ კარტოფილები, გავაკეთოთ პიურე და ისევ ნახარშ წყალში დავაბრუნოთ. დავამატოთ კარაქი, წიწაკა, ჭარხლის ფოთლები, ძეხვი და ერთად ავადუღოთ 10 წუთი.
 |
მექსიკური კარტოფილი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
სიმინდის ფქვილი გავცრათ ხის გობზე, დავუამტოთ დანაყილი ნიგოზი,წიწაკა და წვრლად დაჭრილი ხახვი, დავასხათ წყალი და მოვზილოთ ცომი და გამოვაცხოთ აირღუმელში.
 |
ღვიძლი ბროწეულის წვენით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
სატოლმე კომბოსტოს ამოვაჭრათ გული და მდუღარე წყალში გავაჩეროთ 5 წუთის განმავლობაში. როცა ფოთლები დარბილდება, კომბოსტო ამოვიღოთ, ფოთლები გავაცალკევოთ და ამოვაჭართ მაგარი ადგილები. ღორის რბილი ხორცი, ქონი და ხახვი გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მიღებულ ფარშს დავუმატოთ პილპილი, კვერცხი, მარილი და კარგად ავურიოთ. ფარში შევახვიოთ კომბოსტოს ფოთლებში, მოვათავსოთ ქვაბში და ვადუღოთ ნელ ცეცხლზე ხორცის მოხარშვამდე.
 |
მოხრაკული საქონლის ხორცი ბროწეულით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ბარდა კარგად მოვხარშოთ, დავუმატთ ვალკე მოხარსული ბრინჯი. ხახვი დავჭრათ წვრილად და მოვხრაკოთ ზეთში. შევურიოთ ბარდას და ბრინჯს, დავუმატოთ წვრილად დაჭრილი და მდუღარე გადავლებული ალიბუხარი, წვრილად დაჭრილი მწვანილები და კარგად ამოვურიოთ. ვაზის ფოთლები დავმდუღროთ და მიღებული ფარში გადავახვიოთ. დავახათ წყალი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი გაგრის ჩირი, გარეცხილი ქიშმიში და ვადუღოთ ნელ ცეცხლზე.
 |
ხორცი პამიდვრის სოუსით |
შემადგენლობა:
მომზადება:
იხვი კარგად გავასუფთავსოთ და გავრეცხოთ. ფრინველის ღვიძლ დავჭრათ წვრილად, დავუამტოთ დაქუცმაცებული ხახვი, ქინძი, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვასხათ ცოტა ზეთი, კონიაკი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. მიღებული ფარშით გამოვტენოთ იხვი, გავკეროთ, დავდოთ ცხიმიან ქურის ტაფაზე და შევწვათ. შეწვის დროს იხვს თავისივე გამოყოფილი ცხიმი დავასხათ.
 |
ბუჟენინა |
მომზადება:
600 გრ ხბოს ხორცი დავჭრათ, მოგრძო, პატარა ნაჭრებად, მოვშუშოთ ცხიმში და გადავიტანოთ ღრმა ჭურჭელში. დარჩენილ ცხიმში მოვხრაკოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, შევაზავოთ მარილი, წიწაკა და მოვაყაროთ ხორცს. მივუმტოთ შავი წიწაკის კაკლები, დაფნის ფოთოლი, ალყა-ალყა დაჭრილი სტაფილო, ნახევარი ლიტრი ლუდი. კარგად დავაფაროთ ჭურჭელს თავსახური და მოვშუშოთ ნელ ცეცხლზე. მზა ხორცს დავასხათ კოვხ ცივ წყალში გახსნილი კოვზი ფქვილი და რამდენიმე წუთის შემდეგ გადმოვდგათ ცეხლიდან.
 |
მეგრული ხარჩო |
მომზადება:
ბადრიჯანს ამოვახალოთ გული და შევწვათ ზეთში. მოვამზადოთ ფარში : 250 გრ ძროხის ხორცი შევწვათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მოვხრაკოთ 1 თავი დაჭრილი ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი, 4 ც პამიოდრი. ამ ფარშით დავტენოთ ბადრიჯანი, მოვასხათ 100 გრ ტომატის პასტა, დავუმატოთ ძირა, მარილი, შავი პილპილი და მოვშუშოთ.
 |
შემწვარი სულგუნი |
შემადგენლობა:
მომზადება:
დავყოთ კომბოსტო ყვავილებად და მოვხარშოთ მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში. წვრილად დავჭრათ ხახვი და მოვხრაკოთ ფარშთან ერთად. შევკმაზოთ მარილითა და წიწაკით. შევურიოთ კომბოსტო. ფორმას წავუსვათ ცხიმი, გადავიტანოთ მომზადებული მასა და მოვასხათ კვერცხთან ერტდ ათქვეფლი ნაღები. შევდგათ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. 20 წუთის შემდეგ გამოვიღოთ, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და ისე შევდგათ ღუმელში 10 წუთით.
 |
ქათმის ხარჩო |
შემადგენლობა:
მომზადება:
საქონლის რბილი ხორცი კარგად დავბეგვოთ, მოვაყაროთ მარილი, შავი პილპილი და კიდევ დავბეგვოთ. როცა ხორცი კარგად დაიბეგვება, გავშალოთ, რიგ-რიგობით მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ლორი, დაფქვილი წითელი წიწაკა, მოხარშული და მრგვლად დაჭრილი კვერცხი, დანაყილი ნიორი. გადავახვიოთ ხორცი რულეტივით, შევკრათ ძაფით, გადავიტანოთ კარაქიან ქურის ტაფაზე და ზემოდან გადავუსვათ ტომატი. გამოვაცხოთ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე, ყოველ 10-15 წუთში გადავაბრუნოთ, რომ დაიწვას , თან რულეტის მიერ გამოყოფილი წვენი მოვასათ.
 |
ტოლმა |
შემადგენლობა:
მომზადება:
ცხვრის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვხარშოთ. ბულიონი გადავწუროთ დოლბანდში და ჩავყაროთ ბარდა. დავუმატოთ კუბკებად დაჭრილი კარტოფილი. ტაფაში მოვხრაკოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დავუამტოთ ტომატი და ვშუშოთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთი. კერძის მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, დავამატოთ გრძლად დაჭრილი ვაშლი, კურკებგამოცლილი შავი ქლიავი, მოხრაკული ხახვი, მარილი,პილპილი და მოხარშული ხორცის ნაჭრები.
 |
წიწაკები ლორით |